فئات: مقالات مميزة » حقائق مثيرة للاهتمام
مرات المشاهدة: 28572
تعليقات على المقال: 27
الوجوه الكثيرة للميكروويف: الطهاة ، تشع ... الأساطير
يناقش المقال تصميم فرن الميكروويف وآليات تسخين الطعام. يظهر عدم الاتساق الكامل للشائعات حول الآثار الضارة للأجهزة الدقيقة على البشر والمنتجات.
أفران الميكروويف ، أو الميكروويف ، دخلت بسرعة حياتنا اليومية. قدرت المضيفة بسرعة راحتهم - بضع عشرات من الثواني ، ويمكن تقديم الأطباق الدافئة على الطاولة. أصبحت وصفات الطهي ، وحتى الكتب التي تركز على استخدام فرن الميكروويف ، عملة صرف بين الطهاة المنزليين.
على الفور ، كانت هناك شائعات حول الإضرار الشديد بأفران الميكروويف للطعام وربات البيوت. تم العثور على العلاج على الفور تقريبًا: "تم اختباره" على شاشات الكمبيوتر والتلفزيون ، وانتقل الصبار وغيرهم من ممثلي الشوكي للنباتات المنزلية إلى المطابخ ، وحماية ربات البيوت من الآثار الضارة لـ "المعجزة" الجديدة للأجهزة الكهربائية المنزلية.
التأكيدات المتكررة للمصنعين والخبراء حول السلامة الكاملة لهذه المنتجات لا يمكن أن تقنع الجنس العادل ، الذي يقع على أكتافه عبء تزويد الأسرة بالطعام اللذيذ. لا توجد ثقة للأزواج. يذهب بشكل خاص إلى أولئك الذين ترتبط مهنتهم بالكهرباء أو التكنولوجيا.
بعد الاستماع إلى ضمانات عدم الإضرار التام بالميكروويف ، يتم إخبارك ردًا على ذلك بأن صديقتك (الخيار: صديق صديق) قد تمت قراءتها ، أو تم إخبارها سراً بالتفاصيل المذهلة عن الآثار الضارة للموقد على شخص أو طعام.
لا فائدة من الطعن في الفطرة السليمة ورأي الجهات الرسمية في مثل هذه الحالات. الفطرة السليمة (عدم الخلط بينه وبين التطبيق العملي) نادراً ما تكون موجودة بين الأحاسيس المختارة. على ما يبدو ، عند اختيار شريك الحياة ، في شبابنا ، لم تظهر هذه الميزة في قائمة الشركاء ذوي الأولوية. ومع ذلك ، سنحاول القيام بمحاولة للتعامل مع ضرر الموجات الصغرية ، وفي الوقت نفسه ، تحقق من حقيقة المثل عن الدخان دون حريق.
تصميم المايكرويف وتصميمه بسيط للغاية ، ولا يمكن قول ذلك عن آليات انتشار تذبذبات الميكروويف وامتصاصها عن طريق الطعام.
يتكون الفرن من مصدر طاقة عالي الجهد (محول) ومغنطون - مولد للذبذبات عالية التردد. من الصعب تنسيق إشعاع المغنطرون مباشرة مع حجم الفرن ؛ لذلك ، يتم إحضار تذبذبات المولد إلى حجم عمل الفرن باستخدام دليل الموجة.
ليس الغرض من العناصر المتبقية لموضوع محادثتنا غاية في الأهمية: هذا مفتاح حد وقائي لقفل الباب ، ومراوح تبريد المغنطرون ، وجهاز توقيت ميكانيكي أو إلكتروني ، ومنظم طاقة الميكروويف. تعمل الأفران بتردد 2450 ميجاهرتز حتى لا تتعرف على التداخل في نطاقات محطات الموقع وقنوات الاتصال.
أثناء تشغيل فرن الميكروويف ، يتم توزيع التذبذبات بشكل غير متساوٍ في جميع أنحاء الحجم ؛ كما أن المنتجات المُسخنة لها شكل معقد. للحصول على إقلاع موحد للطاقة من مسار الميكروويف ، يتم استخدام منصة دوارة في الأفران ، والتي يتم تدويرها بواسطة المحرك.
الآن دعونا نرى ما هي فرص إشعاع الميكروويف لترك حدود الميكروويف. يتكون هيكل الفرن من الصفائح المعدنية المطلية بالمينا (النماذج باهظة الثمن) أو الطلاء (مواقد الميزانية).
في الحجم الداخلي للفرن ، ينتشر الإشعاع في جميع أنحاء الفضاء في اتصال مع الجدران المعدنية. في هذه الحالة ، يتم تحفيز التيارات الدوامة (Foucault) في طبقة رقيقة من المعدن (أقل من 10 ميكرون) ، والتي تحل محل الإشعاع من حجم المعدن. وتسمى هذه الظاهرة ، المعروفة في هندسة الراديو ، وتأثير الجلد. بسبب تأثير الجلد ، لا يوجد للإشعاع أي فرصة لترك الفرن.
غالبًا ما يكون الباب الأمامي مصنوعًا من زجاج مقاوم للحرارة ، يحتوي على: إما شبكة واقية من المعدن أو طبقة موصلة شفافة. لذلك ، لن يتمكن إشعاع الميكروويف من اختراق الباب الأمامي.
المعايير الصحية الدولية للمنتجات ذات التردد العالي المنزلية صارمة للغاية. يجب ألا تتجاوز قوة إشعاع الميكروويف على مسافة 5 سم عن سطح الأفران 5 واط. تقريبا جميع المنتجات المنزلية عالية التردد ، بما في ذلك أرخص ، تنسجم بسهولة مع هذا المطلب.
الآن عن مخاطر الطعام المطبوخ في الميكروويف. اختيار الطاقة من التذبذبات عالية التردد وتحويلها إلى حرارة يحدث بطريقتين. الأول هو التيارات الدوائية وتأثيرات الجلد المذكورة أعلاه. تلك المنتجات التي تحتوي على الكثير من الماء لديها الموصلية عالية إلى حد ما. تيارات الدوامة الناتجة تسخين الطعام. لكن عمق اختراق تذبذبات الميكروويف يقتصر على 5-15 ملم. التدفئة العميقة بسبب نقل الحرارة التقليدية.
آلية أخرى هي التدفئة الجزيئية. العديد من المواد لها لحظة ثنائي القطب (عدم تناسق الجزيئات). تحتوي الأحماض الأمينية والدهون والبروتينات ، وخصوصًا الماء ، على بنية جزيئية ثنائية القطب. تحت تأثير خارجي عالية التردد الإشعاع الكهرومغناطيسيتبدأ جزيئات ثنائي القطب في الحركة بتردد 2450 ميجاهرتز ، مما يؤدي إلى تشتيت طاقة المجال في شكل حرارة. ولكن لا يوجد تدمير أو تقسيم للجزيئات يحدث!
لذلك ، قصص الرعب حول مخاطر السرطان بسبب ظهور الجذور النشطة (الحطام) من جزيئات الطعام ليس لها أدنى أساس. على العكس ، توصل خبراء التغذية إلى فائدة حول الطهي باستخدام أفران الميكروويف. حسب المذاق وكمية المواد المغذية والفيتامينات المخزنة ، فهو يشبه الطعام على البخار.
حتى أفران الميكروويف آمنة تماما للاستخدام؟ بالطبع لا! إنها خطيرة ، مثل أي جهاز كهربائي. عادةً ما يتم توفير تحذيرات قياسية لاستخدام أفران الميكروويف في تعليمات التشغيل. أود أن ألفت الانتباه إلى ميزة واحدة فقط تتجاهلها العشيقات.
لا يجب تشغيل أفران الميكروويف فارغة بأي حال من الأحوال ، أو لتسخين الطعام الذي يقل وزنه عن 200-300 جرام. في مثل هذه الحالات ، يتم تقليل عمر المغنطرون (الجزء الأغلى من الموقد) انخفاضًا حادًا. غالبًا ما يتمسك المصنعون بنقوش على الموقد: "لا تدفع فارغة!" ولكن ، للأسف ، باللغة الإنجليزية ، وبالتالي يتم تجاهله. خلاف ذلك ، فإن الأفران ليست أكثر خطورة من أجهزة الطهي التقليدية. في الختام ، تستمتع بوجبة ، والرجال - النجاح على الطريق الشائك للأصدقاء المنير!
انظر أيضا في electro-ar.tomathouse.com
: